Después de finalizar sus estudios en el Basque Culinary Center (BCC), en San Sebastián, España, Miguel Warren regresó a Medellín con la idea de fusionar las técnicas de la alta cocina con productos autóctonos colombianos. A través de la investigación gastronómica, el equipo de cocina Barcal descubre ingredientes utilizados en las diferentes regiones de nuestro país y experimenta con ellos una gran cantidad de técnicas y combinaciónes hasta lograr el resultado ideal. Esta tarea ha llevado al chef Miguel Warren en viajes a las regiones más remotas de Colombia en busca de proveedores locales, lo cual garantiza que sólo los productos más frescos lleguen a su mesa. Estas interacciones le han permitido entender el impacto cultural que cada producto tiene sobre la gente de las diferentes regiones, información que es invaluable en el proceso creativo del menú Barcal. 

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